Jak zrobić melasę samemu w domu? Przepis od A do Z
mar
Jeśli szukasz sposobu na to, by w swojej kuchni poczuć smaki Turcji, musisz wiedzieć, że domowa produkcja pełnej smaku melasy owocowej wymaga czasu i ogromnej cierpliwości. Powolne gotowanie sprawia, że powstaje czysta esencja owocu bez grama chemii. To nagroda za każdą godzinę spędzoną przy garnku. Poniżej znajdziesz nasz kompletny przewodnik, w którym wyjaśniamy, jak zrobić melasę na dwa sposoby: tradycyjny z soku owocowego oraz ekspresowy z cukru.
Kulinarny „plan B” – kompletny przewodnik jak zrobić melasę w domu?
Prawdziwy, turecki pekmez to nic innego jak sok poddany wielogodzinnemu odparowywaniu Najpopularniejsze owoce, z których przygotowuje się tureckie melasy owocowe to winogrona i morwa. Równie pyszna jest domowa melasa z granatu. Jak zrobić ją tak, by miała idealny balans między kwasowością a słodyczą? Przede wszystkim potrzebujesz świeżego soku. Możesz go wycisnąć samodzielnie ze świeżych owoców granatu lub kupić wysokiej jakości sok 100% (mętny, bez dodatku cukru i konserwantów).
Tradycyjna turecka melasa – przepis na domową esencję z owoców
Przygotowanie. Sok wlej do garnka z szerokim i grubym dnem. Im szersze naczynie, tym większa powierzchnia parowania, a to przyspiesza przygotowanie melasy owocowej.
Powolne odparowywanie. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Sok powinien jedynie delikatnie „mrugać” tak jak polski rosół. W trakcie podgrzewania usuwaj powstającą szumowinę i mieszaj zawartość garnka, ponieważ gęstniejący sok łatwo przywiera do dna,
Sprawdzanie gęstości. Gdy ilość soku zmniejszy się o około 75-80%, zacznij kontrolować konsystencję. Gorąca melasa zawsze wydaje się rzadsza, niż będzie po wystygnięciu. Kropla upuszczona na zimny talerzyk nie powinna się rozlewać.
To najprostszy sposób na to, żeby zrobić melasę w domu. Taki produkt jest skarbnicą minerałów i ma niezwykle głęboki, owocowy smak.
Szybka pomoc w kuchni – jak zrobić melasę z cukru?
Zdarza się, że przepis na piernik lub korzenne ciasteczka wymaga melasy, a Twoja kuchenna szafka świeci pustką. Wtedy pojawia się pytanie: jak zrobić melasę z cukru, która będzie miała odpowiednią gęstość i kolor? W domowej kuchni nie da się w 100% odtworzyć smaku prawdziwej melasy z trzciny cukrowej, a tym bardziej zastąpić nią tureckiej melasy owocowej, Możesz jednak przygotować ciemny syrop karmelowy, który w marynatach czy ciastach zadziała podobnie. Żeby zrobić taki substytut, użyj ciemnego cukru trzcinowego (najlepiej Muscovado), który zawiera resztki melasy trzcinowej.
Poznaj sprawdzony przepis na melasę z cukru Muscovado, czyli gęsty syrop karmelowy
- 3 części cukru, najlepiej sprawdzi się ciemny cukier trzcinowy Muscovado,
- 1 część wody,
- Sok z cytryny, po kilka kropel na każde 100 g cukru.
Łączenie składników. Wsyp cukier do garnka i zalej go wodą. Od razu dodaj sok z cytryny.
Podgrzewanie. Postaw garnek na średnim ogniu. Mieszaj powoli, dopóki cukier całkowicie się nie rozpuści. Gdy płyn zacznie wrzeć, ogranicz mieszanie do minimum.
Karmelizacja. Podgrzewaj syrop, aż zacznie lekko gęstnieć. Syrop powinien z czasem ściemnieć do niemal czekoladowego koloru. Zrobienie melasy w domu wymaga wyczucia. Syrop musi być płynny, gdy jest gorący, ponieważ znacznie zgęstnieje po wystygnięciu.
Chłodzenie: Przelej gotowy syrop do wyparzonego słoika.
Przepis na melasę domową uratuje niejedno ciasto lub kolację, to najszybszy sposób, żeby zrobić melasę, gdy jej potrzebujesz.
Między goryczką a karmelem – co zrobić, by melasa zachowała smak owoców?
Niezależnie od wybranej metody, najtrudniejszym momentem jest końcówka gotowania. Cukry owocowe w wysokiej temperaturze bardzo łatwo się przypalają. Gdy syrop zaczyna mocno ciemnieć i stawać się bardzo gęsty, nie spuszczaj go z oka nawet na chwilę. Jeśli go przegrzejesz, melasa stanie się gorzka i twarda jak karmel.
Domową melasę owocową możesz przechowywać w wyparzonym słoiku przez wiele miesięcy, ponieważ naturalne cukry są bardzo dobrym konserwantem.
