Przepis na tureckie lokum – domowe Turkish Delight, które zawsze wychodzi

Wśród tureckich słodkości przywożonych z wakacji niepodzielnie króluje lokum. Nazwane przez Brytyjczyków Turkish Delight, a u nas znane jako rachatłukum, jest symbolem tureckiej gościnności. To świetny przykład, że z kilku prostych składników można wyczarować prawdziwy orientalny przysmak. Jeśli szukacie sprawdzonego przepisu na tureckie lokum, to jesteście we właściwym miejscu. Podpowiemy, jak w domowych warunkach zrobić te małe rozkosznie pyszne kostki otulone cukrem pudrem.

Słodki smak historii – z pałaców sułtanów na światowe stoły

Słodycze podobne do dzisiejszego lokum były popularne już w starożytnym świecie, ale jego właściwa historia zaczyna się w Imperium Osmańskim. W XVII wieku lokum trafiło na dwór sułtański. Początkowo przygotowywano je z miodu i mąki. Dopiero w XVIII wieku cukiernik Hacı Bekir wpadł na genialny pomysł zastąpienia miodu i melasy rafinowanym cukrem, a mąki – skrobią kukurydzianą. Dzięki temu lokum zyskało charakterystyczną, miękką, a jednocześnie sprężystą strukturę. Hacı Bekir otworzył swój sklep w 1777 roku, a wieść o jego słodkościach szybko dotarła do samego sułtana, który zatrudnił zdolnego cukiernika w pałacu Topkapı.

Rachatłukum i Turkish Delight – dlaczego jeden przysmak ma tyle nazw?

Tureckie lokum zyskało międzynarodową sławę w XIX wieku, kiedy brytyjscy podróżnicy przywieźli je do Europy. Nazwali je „Turkish Delight” i od tego momentu przysmak podbił resztę świata. W Polsce ten orientalny smakołyk jest znany też jako rachatłukum, nazwę tę spopularyzował m.in. Henryk Sienkiewicz w „Panu Wołodyjowskim”.

Warto wiedzieć: Nazwa „lokum” pochodzi od arabskiego wyrażenia „rahat-ul-hulküm”, co oznacza „ukojenie dla gardła”.

Alchemia składników – jak prosta receptura stała się dziełem sztuki?

Mimo że przepis na tureckie lokum jest bardzo prosty, to trzeba uzbroić się w cierpliwość. Najpierw gotuje się syrop cukrowy, a następnie dodaje się do niego zawiesinę skrobiową. Masa musi być gotowana na małym ogniu przez długi czas, często ponad godzinę, i nieustannie mieszana. Na koniec dodaje się aromaty. Najbardziej klasyczne jest lokum o smaku wody różanej. Równie popularne są warianty z pistacjami, orzechami włoskimi, cytryną, czy lokum owoc granatu.

Barwy i smaki Turcji – najpopularniejsze wersje lokum od klasycznej róży po luksusowe pistacje

Najbardziej znaną wersją jest lokum różane, któremu aromat nadaje woda różana. Popularne są także smaki cytrusowe, jak cytryna czy pomarańcza. Do masy często dodaje się orzechy. Prym wiodą pistacje, migdały oraz orzechy włoskie, które wzbogacają deser o intrygującą chrupkość. Bazą zawsze jest delikatna galaretka, ale to dodatki nadają mu smak i kolor. Najbardziej lubiane są:

• Lokum różane (Gül Lokumu) o subtelnym, kwiatowym aromacie wody różanej, który idealnie pasuje do mocnej tureckiej kawy.
• Lokum z pistacjami (Fıstıklı Lokum): to najbardziej luksusowa wersja. Duże kawałki chrupiących pistacji, zatopione w słodkiej, miękkiej masie.
• Lokum z orzechami (Cevizli Lokum): często z dodatkiem orzechów włoskich, jest bardziej sycące i aromatyczne.
• Lokum owocowe (Meyveli Lokum): cytryna, pomarańcza czy mięta, dodają orzeźwiającą nute słodkiej galaretce.

Niezależnie od smaku, kostki lokum są obsypywane obficie mieszanką cukru pudru i skrobi, która zapobiega sklejaniu i nadaje im charakterystyczny wygląd.

Nie tylko „kostka do kawy” – lokum w tureckiej kulturze

W Turcji lokum nie jest serwowane jako zwykły deser. Podanie go gościowi, obok szklanki herbaty lub małej filiżanki kawy po turecku, to gest gościnności. Symbolizuje życzliwość, radość ze spotkania i jest zaproszeniem do dłuższej rozmowy.

Ten słodki przysmak zazwyczaj zjada się w małych ilościach – wystarczy jedna, dwie kostki, aby zaspokoić apetyt na słodycze. Jeśli chcesz poczuć orientalny smak tureckiego lokum w domu, koniecznie wypróbuj nasz domowy przepis na tureckie lokum.

Tradycyjne tureckie lokum to bardzo popularny i ceniony upominek. Często jest pakowany w ozdobne pudełka i wręczany z różnych okazji. W Ramadanie obdarowywanie się słodkościami, w tym lokum, jest w Turcji powszechnym zwyczajem.

Domowy przepis na tureckie lokum różane

Przygotowanie lokum wymaga cierpliwości, ale efekty są warte poświęconego czasu. Ten przepis na tureckie lokum opiera się na tradycyjnym użyciu skrobi, a nie żelatyny.

Uwaga: Szklanka ma objętość 250 ml. Do posypki używamy cukru pudru i skrobi w proporcji 1:1.

Składniki

• 2 i ½ szklanki cukru (około 500 g),
• 2 szklanki wody – podzielone: 1,5 szklanki do syropu, 0,5 szklanki do skrobi,
• 15 łyżek skrobi kukurydzianej (około 120–150 g),
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżka wody różanej,
• 3–4 łyżki konfitury różanej (lub drobno posiekane orzechy),
• Cukier puder i skrobia kukurydziana – do obtaczania gotowych kostek, w proporcji 1:1

Jak zrobić lokum – przepis krok po kroku

Przygotowanie formy. Wybierz kwadratową formę o wymiarach około 20 × 20 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie delikatnie natłuść olejem lub masłem.

Przygotowanie syropu. W dużym garnku z grubym dnem połącz 2,5 szklanki cukru i 1,5 szklanki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Kiedy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać. Gotuj przez 5–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny i delikatnie zamieszaj.

Baza skrobiowa. W osobnej misce dokładnie wymieszaj 15 łyżek skrobi kukurydzianej z pozostałą 0,5 szklanki zimnej wody. Staraj się uzyskać jednolitą zawiesinę bez grudek i zbitek.

Łączenie i gotowanie. Powoli, cienkim strumieniem, wlewaj zawiesinę skrobiową do gorącego syropu. Jednocześnie bardzo energicznie mieszaj, aby nie dopuścić do powstania grudek. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj powoli, stale mieszając, przez 40 do 60 minut.

To najważniejszy etap – masa powinna zgęstnieć, zrobić się szklista i bardzo elastyczna. Im dłużej gotujesz, tym lepszy efekt końcowy.

Dodawanie smaku. Gdy masa osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij ją z ognia. Dodaj 1 łyżkę wody różanej oraz 3–4 łyżki konfitury różanej (lub, jeśli wolisz, drobno posiekane orzechy). Całość dokładnie wymieszaj.

Studzenie i tężenie. Gorącą masę natychmiast przełóż do wcześniej przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą. Odstaw do całkowitego wystudzenia i stężenia w temperaturze pokojowej na minimum 12, a najlepiej 24 godziny. Nie wstawiaj do lodówki, masa powinna zastygać powoli.

Krojenie i posypka. Po stężeniu wyjmij masę z formy i pokrój ją ostrym nożem na równe kostki. Dobrze, by nóż był lekko natłuszczony, wtedy krojenie będzie łatwiejsze. W miseczce wymieszaj cukier puder ze skrobią kukurydzianą w proporcji 1:1. Każdą kostkę obtocz dokładnie w tej mieszance, to zapobiegnie sklejaniu się tureckich słodyczy.

Przechowywanie. Gotowe lokum przechowuj w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, maksymalnie przez kilka dni. Z czasem delikatnie się wysuszy, ale nadal będzie pyszne i aromatyczne.