Baba ghanoush
Baba ghanoush, jest bardzo popularna w kuchni południowej Turcji. Ma wiele odmian na całym Bliskim Wschodzie, można do niej dodać tahini lub zwykły jogurt. Bakłażan jest tradycyjnie pieczony lub smażony na otwartym ogniu przed obraniem, dzięki czemu miąższ jest miękki i ma dymny smak. Baba ghanoush je się najczęściej z pieczywem lub jako dodatek do warzyw lub grilowanych mięs. W polskich warunkach może posłużyć jako baza do kanapek. Podstawowa, prosta baba ganoush składa się z miąższu upieczonego bakłażana, którego charakterystycznym dodatkiem jest sezam w formie pasty tahini, całość doprawia się sokiem z cytryny, oliwą i solą. Wśród przypraw spotyka się czasem również rozgnieciony czosnek, utartą cebulę, nać pietruszki, miętę, kmin rzymski, paprykę. Baba ghanoush podawana jest na zimno. Można ją łatwo przygotować w domowych warunkach, W Turcji baba ghanoush,znana jest jako babaganuş lub abugannuş.
Baba ghanoush – składniki
- 3 bakłażany średniej wielkości
- 1 czerwona papryka
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
- 3 łyżki soku z cytryny lub do smaku,
- 2 łyżki tureckiej oliwy z oliwek,
- 2 łyżeczki melasa z granatów do dekoracji,
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Baba ghanoush przepis
- Umyj bakłażany i osusz je ręcznikiem kuchennym. Upiecz bakłażany i paprykę bezpośrednio na palniku kuchenki od czasu do czasu je obracając, aż skórka będzie zwęglona. Na średnim ogniu zajmuje to zazwyczaj około 20-25 minut. Alternatywnie możesz je upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Cebulę drobno posiekaj.
- Upieczone i wystudzone warzywa obierz ze skórki. Przełóż miąższ na sitko i pozostaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru gorzkiego soku.
- Porozrywaj miąższ bakłażanów i papryki widelcem albo utrzyj tłuczkiem do ziemniaków. Wymieszaj z pozostałymi składnikami i dopraw do smaku.
- Przed podaniem posyp pestkami granatu i polej niewielką ilości melasy z granatu. Skrop oliwą z oliwek i podawaj z chlebem pita.
