Turecki kebab z bakłażanem i kurczakiem – prosty przepis na orientalny obiad

Soczysty kurczak, pieczony bakłażan i aromatyczny sos pomidorowo-paprykowy – oto kebab z bakłażana z kurczakiem, czyli Patlicanli Tepsi Kebabi, klasyka kuchni południowej Turcji. To danie, które powstało z ducha domowej zaradności i miłości do prostego gotowania: wykorzystuje resztki warzyw po grillowaniu i przemienia je w coś wyjątkowego. Ten przepis to idealny przykład kuchni „gotuję, nie marnuję” – a przy tym sposób na pyszny, pożywny i pełen koloru obiad. Można go przygotować zarówno w piekarniku, jak i w wolnowarze.

Smaki południowej Turcji

W tureckich domach Patlicanli Tepsi Kebabi pojawia się na stołach po rodzinnym grillowaniu, gdy zostają kawałki bakłażanów, papryki i cebuli. Wystarczy dodać zamarynowanego kurczaka, sos z koncentratu i pasty paprykowej, by powstało jedno z najprostszych i najbardziej aromatycznych dań kuchni śródziemnomorskiej.
Kebab z bakłażana z kurczakiem to także propozycja dla tych, którzy lubią gotować bez pośpiechu, wykorzystując składniki, które akurat mają w lodówce.

Składniki na kebab z bakłażana i kurczakiem

Główne składniki

• 2 średnie bakłażany
• 1 kg filetów z kurczaka (pokrojonych w kostkę)
• 3 papryki w różnych kolorach
• 1 cebula (pokrojona w plastry)
• 3 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej tureckiej)
• sól i pieprz do smaku

Marynata do kurczaka

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka pasty paprykowej biber salcasi (ostrej lub łagodnej)
• 1 łyżeczka płatków papryki pul biber
• sól i pieprz do smaku
• odrobina oliwy z oliwek do podsmażenia

Sos do kebabu

• 1 łyżka pasty paprykowej biber salcasi
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 200–250 ml wody

Jak zrobić kebab z bakłażana i kurczakiem – krok po kroku

1. Zamarynuj kurczaka

W dużej misce połącz jogurt, czosnek, oliwę, koncentrat pomidorowy, pastę biber salcasi, płatki papryki, sól i pieprz.
Dodaj kurczaka, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na całą noc.
Jeśli używasz pojemników próżniowych – wystarczy 20–30 minut marynowania.

2. Przygotuj bakłażany

Obierz bakłażany w paski (co drugi pasek skórki), pokrój na krążki o grubości ok. 1 cm.
Posól je i odstaw na 20 minut, by puściły sok. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
Ułóż na blasze, skrop oliwą i piecz 15 minut w 180°C – aż lekko zmiękną.

3. Podsmaż kurczaka i przygotuj sos

Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż zamarynowane mięso przez ok. 5–7 minut.
Wyjmij kurczaka, a na tej samej patelni przygotuj sos: wlej wodę, dodaj pastę paprykową i koncentrat pomidorowy, wymieszaj do połączenia.

4. Połącz składniki i zapiecz

W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwowo: kurczaka, cebulę, paprykę i bakłażany.
Zalej przygotowanym sosem, przykryj i zapiekaj ok. 40 minut w 180°C.
Przed podaniem posyp świeżą pietruszką lub kolendrą.

Wersja z wolnowaru (Crock-Pot)

Ten przepis świetnie sprawdza się również w wolnowarze – mięso i warzywa stają się wtedy wyjątkowo miękkie i aromatyczne.
Postępuj jak wyżej, a następnie:

• umieść składniki w misie wolnowaru,
• zalej sosem i wybierz tryb:
  • LOW – 5 godzin,
  • HIGH – 3 godziny.

Z czym podawać kebab z bakłażana z kurczakiem?

• Z ryżem pilawem lub kaszą bulgur – klasycznie po turecku.
• Z pitą lub lawaszem – w wersji „street food”.
• Z sosem jogurtowo-czosnkowym – dla orzeźwienia smaku.
• Do dekoracji: świeża natka pietruszki, kolendra, a nawet kilka kropel soku z cytryny.

Pro tipy kuchni tureckiej

💡 Jeśli bakłażan jest gorzki, posól go wcześniej – to prosty sposób na pozbycie się goryczki.
💡 Nie przesmażaj kurczaka – dzięki temu pozostanie soczysty po zapieczeniu.
💡 Dla głębszego aromatu możesz dodać do sosu szczyptę kminu rzymskiego lub suszonego oregano.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Jak długo marynować kurczaka do kebabu?
Najlepiej przez noc, ale w pojemniku próżniowym wystarczy pół godziny.

Czy kebab z bakłażana można zrobić bez mięsa?
Tak! Zamiast kurczaka użyj ciecierzycy, tofu lub soczewicy – uzyskasz wersję wegetariańską.

Czy kebab z bakłażana można zamrozić?
Tak, po wystudzeniu przełóż porcje do pojemników i zamroź nawet na 2–3 miesiące.

Wartości odżywcze (na 1 porcję)

Składnik	Ilość
Kalorie	ok. 420 kcal
Białko	35 g
Tłuszcz	18 g
Węglowodany	20 g

Dlaczego warto spróbować?

Kebab z bakłażana z kurczakiem to nie tylko przepis – to kulinarna podróż do południowej Turcji. Prosty, pożywny, aromatyczny i wdzięczny w przygotowaniu. Sprawdzi się zarówno jako codzienny obiad, jak i danie na spotkanie z przyjaciółmi.
Dzięki temu przepisowi odkryjesz, że orientalna kuchnia nie musi być trudna – wystarczy kilka przypraw, trochę bakłażana i odrobina pasji.